昔ながらの梅干しの作り方

紀州南高梅の原木を持つ生産者たかだ果園の梅を美味しく楽しむ事は、実は難しくありません。シンプルな工程とちょっとの時間をかけるだけで、どこのお店にもない自分だけの梅干しができちゃいます🎵

①下漬け

〈材料〉

完熟梅 2kg

粗塩（できれば平窯塩） 250g

①まず梅を洗い、タオルで優しく水分を吸いとり、爪楊枝でヘタを外す

②ジップロックに①と下漬け用の塩を交互にいれ、空気を抜いて平らにする

③梅の質量と同じくらいの重しをし、冷蔵庫で2、3日梅酢が上がるのを待つ

あっという間に下漬け完了❣️

〈材料〉

赤紫蘇＜梅2kg分葉のみで赤紫蘇400g(大体1pcで200g)＞

塩 60g

①まず、赤紫蘇を洗い、茎と葉を分けます

②赤紫蘇の葉は水を多く含んでいるので、ぎゅっとしぼってからザルに広げ、1hほど乾燥させる

③ボールに入れ替え、塩の半量を入れてよく揉みアクをしぼり、数回繰り返す

④3〜4回ほど繰り返したらジップロックに入れ冷凍へ

下漬けから１週間しっかり梅酢が上がりました

①解凍した赤紫蘇をボールにいれ、梅からでた梅酢を入れてモミモミする ※手袋必須！

②梅と赤紫蘇を交互にいれて1か月ほど漬け込む

梅雨が明けた頃(漬けて約1ヶ月後)の天気のよい日に3日間天日干しします。ざるや野菜乾燥ネット、瓶のまま干してもOKです。あとはそのまま瓶で保存して1年ほど寝かせると美味しくいただけます。